ふるさとの味

仙台雑煮

仙台のお雑煮の特徴は、なんといっても“焼きハゼ”でだしをとること。父母の実家が石巻市の海の近くにあったため、焼きハゼは幼い頃から親しんできた味です。この地域は東日本大震災で大きな被害を受け、かつての暮らしが一変してしまいましたが、現在もハゼの「旅後」を手作業で加工し、焼きハゼ作り、地域の味を守り続ける人たちがいます。その姿に思いを重ね、今年の新年も特別な気持ちでお雑煮を味わいたいと思います。

会津の“こづゆ”と“ざくざく”

朱塗りの浅い器に盛り付けていただく、会津伝統のスローフード。干し貝柱のだしが香るあっさりとしたスープで、具材を残さず楽しめます。年越しの膳には必ず登場し、我が家では一年の終わりを感じさせる大切な料理。料理が得意とはいえない母も、この「こづゆ」だけはなぜか抜群に上手でした。会津には「こづゆ」によく似た“ざくざく”という料理があります。一説によると、武家の料理が「こづゆ」、商人や農家の家庭で食べられていたのが「ざくざく」。“野菜がざくざく取れるように、小判がざくざく舞い込むように”と願いが込められているとも言われています。実家では、正月は雑煮、2日以降の宴席にざくざくが並びます。年末年始の暴飲暴食で疲れた胃をそっと癒してくれる一品です。

福島のいかにんじん

大人になるまで、全国どこでも食べられている料理だと思っていましたが、実は福島の郷土食だと知って驚いた記憶があります。正月に実家へ帰ると、必ず食卓に並ぶふるさとの味です。
〈レシピ〉
① スルメを一口大に切り、酒をふりかけて1時間ほどおく。
② にんじんは同じ長さに切り、塩・砂糖をふって1時間おく。
③ 漬けだれの材料を鍋で熱し、冷めたら①②を合わせ、落としぶたをして2〜3日漬け込む。

神戸のすき焼き

正月になると、妻の実家に家族が集まります。義父が毎年、神戸牛専門店で選んでくれる最高の肉を囲んでいただく、恒例のすき焼き。鍋の湯気とともに広がる甘辛い香り。おいしいお酒を酌み交わしながら、近況を語り合い、昔話に花が咲く——そんな何気ない時間こそが、心をゆるめ、「今年も頑張ろう」と、そっと背中を押される気がするのです。

島原の具雑煮

九州で初めて食べた時、「なんておいしい郷土料理なんだろう」と衝撃を受けました。丸餅は煮て使用し、かつおだしと醤油のすまし汁に、鶏肉・里芋・白菜・椎茸など、たっぷりの具材が入ります。地元では正月だけでなく、お祝いの席でもよく食べられるとのこと。商談で訪れた島原で名店「姫松屋」に連れて行っていただき、初めてその味に出会いました。丸餅に加え、同店ではアナゴの白焼きが入る豪華版もあり、忘れられない一品です。

我が家の味

祖母の昆布巻き

祖母のおせち料理の定番。小さい頃は正直苦手でしたが、大人になるにつれ、昆布の深い旨味が分かるようになりました。今では毎年楽しみにしている特別な一品です。

ちらし寿司

年始に家族が実家へ集まる際に振る舞う、我が家の定番料理。この日だけは、いつもより砂糖を少し多めに使うのがこだわりです。甘みを足すことで味に丸みが生まれ、大人も子供も家族みんながほっとする、やさしい仕上がりになります。正月ならではの特別感を添えてくれる、大切なひと皿です。

みんなで作った錦玉子

年末、おせち作りの手伝いといえば「卵の裏ごし」作業でした。華やかな見た目とふわふわの食感が印象的で、家族みんなで作った思い出が今でも鮮明に思い出されます。我が家の錦玉子は砂糖をたっぷり使うため、かなり甘め。市販の錦玉子を食べると「少し甘さが足りない」と感じてしまうほど、我が家ならではの味です。

除夜の鐘と年越しそば

テレビ「ゆく年くる年」の「〇〇分前です」というアナウンスを合図にそばを茹で始め、除夜の鐘が響くなか、新しい年を迎えるまでに食べ切る——それが我が家の恒例行事です。年越しの静かな緊張感と温かな食卓が重なり合う、毎年変わらず大切にしている時間です。

年末年始の食卓には、地域ごとに受け継がれてきた味や、家族の記憶が詰まっています。
焼きハゼの香ばしい香り、干し貝柱から引き出される奥深い出汁、昆布が生むやさしい旨味——。
どれもその土地の気候や風土、長い時間をかけて培われてきた食文化、そして作り手の工夫や思いによって育まれてきた、かけがえのない品々です。
家族とともに晴れやかな正月の食卓に並ぶそれらの料理は、非日常の特別さと、変わらぬ安心感、新しい一年を前向きに迎えるための、心の支えにもなっています。

これからも、砂糖が寄り添う日本各地の食文化や、食卓に生まれるささやかな幸せを、次の世代へとつないでいきます。

※本コンテンツの一部制作工程にAIを活用しています